Cafe de Paris Butter

(Allergene: Eier, Fische, Milch (einschl. Laktose), Senf)

Das Rezept ist von meinem Lehrchef, der in den 1945er Jahren die  Fam. Bourbier gekannt und dort angeblich gearbeitet hat. Er ist, wie ich bei Ihm, nur durch stetiges aufpassen und nachfragen annähernd an die Zubereiteung der berühmten Butter (Sauce) gekommnen.1964 habe ich eine Kochlehre in der Schweiz gemacht und bin auf auf diesem Wege zum Rezept  gelangt.

Die Rezeptmischung „Café de Paris“ geht zurück auf die Familie Bourbier, die in den 1930er Jahren das „Restaurant du Coq d’Or“ betrieben. Das Original-Rezept wurde oft imitiert – die orginale Rezeptur ist aber bis heute ein streng gehütetes Geheimnis des Restaurants in Genf.